熟食店烤鸭如何避免鸭皮起褶皱呢


烤鸭是一道名菜,也是很多熟食店中常有的一种熟食。很多人在培训熟食技术之后,回家自己制作烤鸭的过程中会出现鸭皮起褶皱,卖相不好的情况。那么应该如何避免呢?

1.烤鸭时,水分是从内向外蒸发的,因而如果制作过程中采用的是白条冻鸭为原料的话,因为白条冻鸭经过冷冻以后鸭肉肉质绵软,鸭身充气不足,在烤制以后更加容易因为失水而导致鸭皮起褶皱。

2.烤鸭制作过程中火候没有掌握好。如果鸭皮表皮坍塌严重,导致鸭皮起褶皱,那么除了以上原因之外更重要的就是火候掌握不好的原因。在高温烤制之下,鸭皮鸭肉容易分离,长时间干空分离容易导致鸭身坍塌,表皮起褶皱。

因而要想烤制出优质的烤鸭,一定要选择一个教学培训技术有保障的机构。静香卤肉世家在技术培训的过程中会亲身指导,直到学员能够自己完全掌握烤制技术学成为止。